越南必吃小吃！經典小吃、地方特色推薦

呼，拖著剛從河內飛回來的行李箱，那股混著魚露、炭烤香和熱帶潮氣的熟悉味道，好像還黏在衣服上。算算這十年，跑越南少說也有二、三十趟了吧？從一開始跟著遊客指南朝聖，到現在專鑽那些連 Google 地圖都標不清楚的巷弄，嘴巴早就被養刁了。今天不聊那些大路貨，就說說那些讓我魂牽夢縈、有時又恨得牙癢癢的真實 越南小吃 體驗。你知道嗎？在胡志明市第五郡的某個轉角，有位阿婆賣的炸香蕉，外頭酥脆裏頭燙口流心，配上她那手調的椰奶醬，越南小吃 的靈魂就在這路邊攤啊！

硬核街頭派：越夜越美麗的能量補給站

說真的，晚上十點過後的越南街道，才是越南小吃的精華時段。上班族、學生、機車騎士全冒出來了，空氣裡都是炭火氣。

• 越南經典小吃——Bánh Mì 越式三明治： 別跟我提觀光區賣的那種！精髓在於那根法棍（得是當天出爐，脆到掉渣那種），加上肝醬、醃蘿蔔絲、香菜、辣椒，還有靈魂醬汁（每家配方是機密）。在峴港小巷吃過一家，老闆娘豪邁地塞滿了炭烤豬肉和自製肉凍，一口咬下去，脆、軟、鹹、甜、酸、辣在嘴裡打架，配上冰到透心涼的當地啤酒（Bia Hơi）， 越南小吃 的滿足感莫過於此。對了，你試過加煎蛋的嗎？蛋黃流出來的瞬間…人間值得！不過有些攤子醬油下手太重，鹹到得猛灌水，這點有時真吃不消。
  

• 越南經典小吃——Bún Chả 烤肉米線： 河內老城區才是本尊！重點在那碗靈魂魚露湯汁（Nước Chấm），酸甜平衡是藝術。烤得微焦帶炭香的豬肉丸（Chả）和五花肉片（Thịt Nướng）浸下去，配著冰涼的細米線（Bún）和滿滿香草（紫蘇、薄荷、魚腥草…）一口嗦進去。記得！要像當地人那樣把米線夾到湯碗裡混著吃，別分開。這碗的魅力？在西湖邊一家老店，我見過西裝筆挺的商務客直接蹲在小塑膠凳上，吃得滿頭大汗也不在乎。但說真的，腸胃敏感的人要小心生菜洗得乾不乾淨，我中過招，代價是跟廁所培養了一天感情。
  

• 越南經典小吃——Phở 河粉： 拜託！別再只認「XX Pho」那種連鎖店了。南越北越湯頭大不同。北派（如河內）湯色清澈，靠牛骨慢燉的醇厚，香料味含蓄，經典是牛筋肉片 Pho Tái Nạm。南派（如胡志明市）湯頭偏甜，香料更奔放，愛加豆芽、九層塔、檸檬、辣椒。我的摯愛在西貢三郡一個市場邊，湯頭濃郁卻不膩，牛肉片切得薄透，燙得剛好粉嫩，配上炸油條（Quẩy）泡湯吸汁… 絕了。但有些店湯喝完會渴到不行，味精嫌疑很大。
  

街頭硬核派越南小吃比一比	特色重點	經典吃法 / 搭檔	價格區間 (台幣)	個人推坑點	雷區提示
Bánh Mì 越式三明治	法棍脆度、肝醬、靈魂醬汁	配冰越南咖啡或 Bia Hơi 生啤	$30 – $70	峴港巷弄阿伯的炭烤豬肉+肉凍爆餡版	醬油下手太重會鹹死！
Bún Chả 烤肉米線	魚露湯汁酸甜平衡、炭烤豬肉香氣	米線夾入湯碗混著香草大口吃	$60 – $100	河內老城區湯汁帶著微妙焦糖香的老攤	生菜清洗度是腸胃賭博
Phở 河粉 (北越派)	湯色清澈、牛骨醇厚、香料含蓄	簡單牛肉片，配生辣椒醬	$70 – $120	河內窄巷清晨第一鍋湯的純粹牛香	有些牛肉片切太厚像在嚼橡皮
Phở 河粉 (南越派)	湯頭偏甜、香料奔放、配料豐富	猛加豆芽九層塔，擠檸檬蘸海鮮醬	$80 – $150	胡志明市湯頭濃郁帶層次的老字號	湯喝完狂渴？小心味精地雷
Bánh Xèo 越南煎餅	米漿脆度、餡料飽滿、生菜包著吃	包大量生菜香草，蘸魚露或花生醬	$50 – $90	會安路邊阿婆現煎的巨無霸蝦仁豬肉版	放太久軟掉像吃油膩麵糊

粉麵控天堂：不只 Pho，這些湯湯水水更銷魂

越南的粉麵世界，Pho 真的只是冰山一角。潮濕悶熱的天氣裡，一碗熱湯下肚發個汗，或是來盤涼拌的酸辣開胃，那才叫爽快。

• 越南地方特色小吃——Bún Bò Huế 順化牛肉粉： 我的重口味最愛！來自中越古都順化，湯頭是濃烈的深紅，融合了豬骨、牛骨、蝦醬、檸檬草和辣椒油的複雜風味。裡頭通常有紮實的牛腱、豬血糕、越南火腿（Chả Huế），有時還有豬蹄筋。米線是圓粗的（Bún）。嗜辣者天堂，第一口就冒汗是常態。在順化本地吃過最道地的，那湯頭的厚度跟香料的層次，絕對顛覆你對 越南小吃 湯粉的想像。不過，那個蝦醬的「臭香」不是人人都愛，我帶去的朋友就有捏著鼻子投降的。
  

• 越南地方特色小吃——Cao Lầu 會安撈麵： 這玩意只有在會安古鎮才吃得到真貨！據說要用當地某口古井的水和特定木灰濾過的米漿製作。麵條粗扁、帶點嚼勁又容易吸附湯汁，顏色微黃。配料通常是叉燒肉片、炸豬皮脆片（超靈魂！）、豆芽和香草。精髓在於碗底那一小勺濃郁的黑醬汁（類似滷汁），拌開後鹹香滿溢。坐在會安黃牆老屋旁的小店裡，吃著這碗獨一無二、帶著煙燻味的 越南小吃 ，彷彿穿越時空。但老實說，離開會安吃的 Cao Lầu，味道就是不對，像少了魂魄。
  

• 越南地方特色小吃——Bún Thịt Nướng / Bún Chả Giò 烤肉涼拌米線： 悶熱午後的救星！沒有熱湯，冰涼的細米線（Bún）打底，鋪上主角：通常是香茅烤豬肉（Thịt Nướng）或是酥脆的炸春捲（Chả Giò），再堆滿新鮮蔬菜絲（生菜、黃瓜、胡蘿蔔）和大量香草。靈魂是那碗酸甜微辣的魚露沾汁（Nước Chấm），澆上去拌勻。在胡志明市第一郡上班族聚集的巷弄小店，午休時間人滿為患，大家都埋頭猛吃這碗清爽無負擔的午餐。炸春捲版本尤其受歡迎，但有些攤的春捲皮太厚，炸出來硬邦邦，咬得腮幫子酸。
  

米食狂歡：煎餅、粽子和街頭的創意變奏

越南人把米玩出花了。除了做成粉，煎、炸、蒸、包… 各種形態，鹹甜皆宜。

• Bánh Xèo 越南煎餅： 視覺效果一流！黃澄澄的大圓薄餅（有時像半個月亮），是用米漿混了薑黃粉煎成的，邊緣酥脆，中心柔軟。內餡通常是蝦仁、豬肉片、豆芽。吃法超有趣：剪成小塊，用生菜葉或米紙（Bánh Tráng）包起來，再塞點香草，蘸魚露或特調花生醬汁。在湄公河三角洲的菜市場，看阿婆熟練地舀漿、攤平、撒料、對折，一氣呵成，剛出鍋時那「喀滋」聲，配上濃濃的米香跟蝦鮮，是 越南小吃 裡的熱鬧擔當。不過，這玩意一定要趁熱吃！冷掉油膩感就出來了，口感也軟趴趴，很扣分。
  

• Bánh Tét / Bánh Chưng 越南粽子： 這是過年（Tết）的靈魂食物啊！Bánh Chưng 是方形的（代表地），北越常見；Bánh Tét 是圓柱形的（代表天），南越主流。都是用糯米包裹綠豆沙和五花肉，再用芭蕉葉紮實捆好，長時間水煮。打開葉子，糯米呈現漂亮的淺綠色（來自葉子色素），黏糯鹹香，豬肉肥瘦相間，入口即化，綠豆沙綿密解膩。記得有次在芹苴鄉下過年，跟著主人家守夜，凌晨時分剛煮好的 Bánh Tét 切開，熱氣騰騰，沾點魚露或砂糖吃（沒錯，南越有人愛沾糖！），那種紮實溫暖的幸福感，是對 越南小吃 的鄉愁。當然，糯米吃多了不好消化，我一次頂多半塊，貪心下場就是胃撐整晚。
  

• Cơm Tấm 碎米飯： 越南小吃 裡的平民飽足之王！主體是用破碎的米粒（Tấm）煮成的飯，口感特別，有點像更Q的粳米。上面鋪著烤得焦香的豬排（Sườn Nướng）、越式火腿（Chả Trứng 或 Chả Bì）、再來個荷包蛋或炒蛋。靈魂配角是那碗油蔥酥（Mỡ Hành）和酸甜魚露汁（Nước Mắm Chấm）。在胡志明市街頭隨便找一家坐滿當地人的 Cơm Tấm，點份「特別」（Đặc Biệt），滿滿一盤肉菜蛋，加上一小碗清淡的冬瓜排骨湯解膩。豬排烤得好的，邊緣帶點焦脆，肉汁飽滿，配上鹹甜的魚露汁澆在飯上，簡單粗暴的好吃。但碎米飯的口感，愛的很愛，不習慣的人會覺得有點粗糙。
  

點心與甜味時光：螞蟻人的療癒角落

越南甜點，走的不是精緻路線，是樸實的甜與滿足感，常常混搭鹹味，很有特色。

• 越南經典小吃——Chè 越式甜湯： 這是一個超級大家族！ 越南小吃 的甜品擔當。基底可能是綠豆、黑眼豆、斑斕果凍、玉米、芋頭、地瓜、西米露… 浸泡在香甜的椰奶或糖水中，冰鎮後食用。變化無窮：Chè Ba Màu（三色冰：綠豆、斑斕凍、紅豆/大紅豆）；Chè Thái（泰式？水果雜錦椰奶冰）；Chè Chuối（香蕉煮椰奶糖水，有時加西米露或芋頭）。熱到發昏的午後，鑽進堤岸（Chợ Lớn）的華人老店，來碗冰冰涼涼、料多實在的 Chè，椰香濃郁又不會甜得齁死人，瞬間回血。但有些攤位的糖水甜度爆表，喝一口血糖就飆升的感覺。
  

• 越南經典小吃——Bánh Flan 越南焦糖布丁： 別小看它！法式 Crème Caramel 的越南親戚，但更… 樸實？蛋奶香濃郁，底層是焦糖液。關鍵是質地：要夠紮實，勺子敲下去微微顫動，入口卻又絲滑。在路邊咖啡攤（Cà Phê Cóc）常見，小小一杯，配著苦甜濃郁的冰越南咖啡（Cà Phê Sữa Đá），一苦一甜，完美中和。街頭版的通常偏甜，焦糖有時帶點微妙苦味，反而解膩。比很多咖啡廳賣的還對味！
  

• 越南經典小吃——Kem 越南冰淇淋： 不只是冰淇淋！街頭常見的是用老式冰淇淋機現做的，口感比較「粗」，有冰晶感，但奶味水果味很直接。特色口味少不了椰子（Dừa）、榴槤（Sầu Riêng – 勇者挑戰！）、斑斕（Lá Dứa）、玉米（Bắp）。在還劍湖邊散步，看到小販推著單車保溫箱，忍不住買支椰子或綜合水果口味，邊走邊舔，奶香混著果香，甜度適中，是屬於 越南小吃 的簡單快樂。缺點是融化速度飛快，吃得手忙腳亂。
  

挑戰味蕾！那些讓外國人皺眉的深水區

想當真正的 越南小吃達人？這些味道強烈的在地特色，沒試過別說你懂越南胃！

• Tiết Canh 鴨血凍： 這是我的極限挑戰。生的鴨血（或豬血）混合了內臟碎末（通常是鴨/豬）、花生碎、香草，凝固成凍狀。當地人視為滋補聖品，尤其男人聚會時下酒。在河內被當地朋友半哄半騙試過一小口，那濃烈的生腥味和滑溜冰涼口感衝上腦門，差點當場吐出來。朋友笑說「這才新鮮啊！補得很！」只能說，這是 越南小吃 裡的硬核代表作，勇氣分數要點滿。我個人完全投降，佩服敢吃的人！
  

• Mắm 魚露原汁 & 發酵國度： 越南菜靈魂中的靈魂，但未經調和的純魚露（Nước Mắm Cốt）那股濃郁鹹腥氣，沒經過訓練的鼻子真的受不了。還有各種發酵海產醬：Mắm Tôm（蝦醬，超臭香）、Mắm Tép（小蝦醬）、Mắm Cá（魚醬）。在富國島參觀魚露工廠，一進發酵區那股撲天蓋地的「海味」，永生難忘！這些是調製美味蘸汁 Nước Chấm 的基底，但直接單聞單嚐，絕對是對嗅覺味覺的震撼教育。我試過一點點純 Mắm Tôm，那複雜濃烈的「鮮」味（帶強烈發酵氣息）衝擊力十足，配烤肉據說超搭，但我還是偏好調和過的版本。
  

• Cà Phê Trứng 雞蛋咖啡： 河內特產！別怕，不是生雞蛋。是把生蛋黃加煉乳打到濃稠發泡如奶蓋，再緩緩澆在熱騰騰的黑咖啡上。第一次在西貢咖啡館點來喝（對，現在南越也流行了），看著那杯像是甜點的東西有點懵。喝一口，驚為天人！下面是滾燙濃烈的黑咖啡，上面是冰涼甜潤、充滿蛋香奶香的「奶蓋」，冷熱交融，口感綿密得像在吃液態的提拉米蘇。這是 越南小吃 飲品界的創意奇葩，意外地和諧好喝。不過熱量爆表是肯定的，減肥人士請三思。
  

菜市場尋寶實戰：當個有底氣的自助吃貨

想深入 越南小吃 的核心戰場？在地菜市場（Chợ）絕對是第一選擇！嘈雜、擁擠、氣味濃烈，但充滿生命力與地道美味。

• 鎖定人龍攤位： 跟著當地大媽排隊準沒錯！她們的舌頭是最精準的米其林指南。在會安中央市場，為了買有名的白玫瑰（Bánh Bao Bánh Vạc），乖乖排了快二十分鐘。看著阿婆熟練地攤米皮、放蝦餡、捏成花狀、撒炸蒜酥，淋上特調魚露汁，動作行雲流水。入口那米皮的滑嫩、蝦肉的鮮甜、魚露汁的酸甜鹹香和酥脆的炸蒜，完美融合。排隊絕對值得！不過市場裡悶熱無比，站久了也是滿頭大汗。

• 「Chị Ơi / Anh Ơi」萬用招呼語： 在市場或路邊攤，要點東西，別害羞！大聲喊一聲「大姐 / 大哥」（Chị Ơi / Anh Ơi），通常對方就會熱情回應。比手畫腳也沒問題，指著別人碗裡想吃的東西說「Một Phần」（一份）也行得通。有次在河內東川市場想吃碗 Bún Ốc（螺肉米線），攤主阿婆不會英文，我就指著旁邊客人熱氣騰騰的碗猛點頭，她笑呵呵地就懂了。

• 數字殺價小抄必備： 觀光夜市或某些面向遊客的攤位，開價常浮誇。學幾個越南數字超有用！Một (1), Hai (2), Ba (3), Bốn (4), Năm (5), Mười (10), Mươi (幾十，如 Hai Mươi = 20), Trăm (百)。手機打計算機給對方看也行。在芽莊夜市買烤海鮮，老闆娘開價 300k 一公斤蝦（約台幣400），我笑著搖搖頭比個 180k，來回幾次最後 220k 成交（雖然可能還是比當地價貴，但比開價合理多了）。心裡要有底線，別被當冤大頭。
  

小吃伴手禮清單：把越南味道打包回家

吃上癮了？這些方便攜帶的 越南小吃 乾貨、醬料，絕對是塞爆行李箱的好選擇。

• 咖啡控必掃：

  • 中原 G7 即溶咖啡： 經典大眾款，超市都買得到。三合一、二合一、黑咖啡粉都有，便宜大碗。
  • Trung Nguyên Legend 咖啡粉： 連鎖店 Trung Nguyên 出的精品系列，各種調配烘焙程度（如 Creative 1到8號），風味層次複雜，適合手沖或滴濾。
  • Cà Phê Chồn 麝香貓咖啡： 價格昂貴，真偽難辨（太多假貨），風味特殊（土壤、巧克力、發酵感）。想嘗試務必找極度信賴的店家。我個人覺得性價比不高，嚐過即可。

• 調味魔法師：

  • 魚露（Nước Mắm）： 認明大廠牌 Phú Quốc（富國島）！瓶子標示 Phú Quốc 且有產地認證標誌的品質最佳。等級看「Đạm」（蛋白質含量），越高越濃郁鮮甜（通常也越貴）。帶一瓶回去，炒菜、沾醬都昇華。
  • 調和魚露汁（Nước Mắm Pha Sẵn）： 懶人福音！已調好酸甜鹹比例，開瓶就能當沾醬。牌子如 Chin-Su 或 Nước Mắm Tĩn 都不錯。
  • 烤肉醃料 / 沾粉： 像 Hao Hao 牌的 BBQ 粉（Bột Thịt Nướng），醃肉超方便，在家也能烤出越南風味。還有 Muối Tôm Chấy（烤蝦鹽），鹹香微辣，配水果（芒果、鳳梨）、烤肉、甚至沾釋迦都絕妙！

• 零嘴點心類：

  • 乾燥水果（Hoa Quả Sấy）： 芭樂乾（Ổi Sấy）、芒果乾（Xoài Sấy）、菠蘿蜜乾（Mít Sấy）是經典，挑選少糖或無糖添加的更健康。
  • 椰子脆片（Cơm Dừa Sấy）： 香脆可口，原味或巧克力塗層的都有人愛。
  • 香蕉乾（Chuối Sấy）： 有整根曬乾硬硬的，也有薄片酥脆的。我偏愛薄片版，像洋芋片一樣唰嘴。
  • 綜合堅果（Các Loại Hạt）： 越南也產腰果（Hạt Điều）、夏威夷豆（Hạt Mắc Ca），價格通常比台灣便宜。

我的踩雷血淚談 & 真心建議

跑了這麼多趟，踩過的雷也不少。分享出來，希望大家吃得比我順：

• 腸胃保衛戰： 這是鐵則！再好吃，看到衛生條件極差的攤位（蒼蠅亂飛、生熟食混放、水源可疑），請忍痛繞道！ 隨身帶胃藥、止瀉藥、益生菌是基本。我自認鐵胃，但在胡志明市某個生意超好的河粉攤栽過跟頭（那湯頭真的香啊…），結果換來兩天虛脫。現在看到攤位冰塊來源不明（很多是自製生水冰塊），飲料一律去冰。瓶裝水最安全。

• 價錢迷霧： 觀光區、特別是沒有標價的攤位，價格浮動是常態。點菜前先問清楚「Bao Nhiêu Tiền?」（多少錢？）是必要動作。尤其在河內三十六古街、胡志明市范五老街一帶，對遊客開高幾倍價是常態。有時懶得爭，就當買個方便，但心裡要有底。反倒是深入居民區或本地夜市（如胡志明市的 Hồ Thị Kỷ 花市夜市），價格透明公道許多。

• 口味差異： 越南菜整體偏甜（尤其南越），鹹味則靠魚露支撐。第一次嘗試，魚露沾汁（Nước Chấm）別一次倒光，先沾一點試試鹹淡。香草種類繁多，有些味道強烈（如魚腥草），不習慣可以先挑掉。豬肉是主流，不吃豬的朋友要特別留意，很多看似普通的菜式（如春捲餡、肉燥）都可能含豬肉。

• 語言障礙妙招： 手機APP翻譯是你的好朋友（尤其 Google Lens 即時翻譯菜單或招牌）。學幾句關鍵詞：Cơm (飯)、Phở (河粉)、Bún (米線)、Bánh Mì (麵包)、Thịt Gà (雞肉)、Thịt Bò (牛肉)、Tôm (蝦)、Cá (魚)、Chay (素食)、Không Đường (無糖)、Ít Đá (少冰)、Không Đá (去冰)。加上手指萬能，點餐不難。怕點錯？指著隔壁桌：「Giống Vậy」（跟他一樣），簡單解決！

這些年，從北到南，從驚豔到踩雷，從陌生到熟悉，那些散落在街頭巷尾、市場角落的 越南小吃，早已不只是食物。它們承載著熱氣騰騰的煙火氣、當地人滿足的笑臉、還有我無數次旅程中或驚喜或狼狼狽的回憶。下次當你踏上越南的土地，別只奔向高級餐廳，彎進那條飄著炭火和魚露香的小巷吧。也許會遇到衛生的小疑慮，也許會被濃烈的氣味嚇一跳，但只要準備好冒險的胃和一顆開放的心，那些最接地氣、最鮮活生猛的美味 越南小吃，絕對會成為你旅程中最難忘的滋味。

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